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Patente para proceso que permite fabricar queso en solo media hora

El novedoso sistema reduce el tiempo que se invierte en la producción este derivado lácteo, lo cual optimiza los procesos de comercialización. La idea consiste en reemplazar el cuajo que tradicionalmente se utiliza, acidificando químicamente la leche y reduciendo el tiempo de maduración de tres horas a tan solo 30 minutos.

La idea es el resultado del trabajo de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos del profesor Fernando Arenas, catedrático de la asignatura Transformación de Frutas y Hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Medellín, quien elaboró los productos como parte de la investigación de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

El experto y su asesor José Víctor Higuera Marín, profesor del Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL, comenzaron el trabajo con la producción de queso blanco y holandés, pero encontraron que también es posible aplicar el método en otras variedades.

Para caracterizar la aceptación que podría tener el queso en el mercado se realizó una prueba sensorial con unas 250 personas que evaluaron el producto. El resultado arrojó que la aprobación fue de 8,8, en una escala de 1 a 10; mientras el del sistema tradicional fue calificado con 8,2. El alimento también se ofreció en la Sala de Productos Agroalimentarios CEAGRO de la Sede, donde se hizo evaluación sensorial paga. Según el profesor Arenas, la medición de la efectividad de la comercialización está representada en que los consumidores preguntan por el producto.

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